Alimentation du jeune enfant : que lui donner à partir d’un an ?
Si le jeune enfant est à table avec toute la famille, il a tout de même des besoins spécifiques
Le Centre National de la Fonction Publique Territoriale m’a demandé de créer un cycle de webinaire sur l’alimentation. J’ai organisé plus d’une dizaine de webinaire et il me semble que leurs thématiques et contenus peuvent intéresser un public plus large que les seuls fonctionnaires territoriaux.
A la fin de cet article, vous trouverez un lien pour visionner l’enregistrement du webiniaire, ainsi qu'un lien vers la première partie, de l'allaitement à la diversification
Attention à ne pas trop limiter les matières grasses
En effet, les besoins en matières grasses des jeunes enfants sont importants en quantité et qualité. Nous avons tendance à penser qu’il faut limiter les portions de matières grasses chez le jeune enfant comme c’est préconisé chez l’adulte. Mais les besoins d’un tout-petit sont beaucoup plus importants que ceux d’un adulte. En effet, les graisses lui sont indispensables pour bien grandir. Elles apportent de l’énergie et donc participent au fonctionnement de l’organisme. Elles sont indispensables au bon développement, en particulier cérébral.
Je me suis adressée à une pédiatre, le Dr Catherine Salinier et à une assistante maternelle, Catherine Guillaud Saumur pour faire le point sur les différentes étapes de l’éducation alimentaire des enfants. J’ai synthétisé pour vous les dernières recommandations pédiatriques ainsi que les trucs et astuces d’une professionnelle de la petite enfance.
Quel type de graisses faut-il privilégier ?
Le Dr Catherine Salinier nous explique qu’il existe 2 familles d’acides gras essentiels qui doivent être apportées par l’alimentation. Ce sont les acides gras oméga 3 que l’on trouve dans les huiles de colza, noix et soja, etc. Mais aussi, les acides gras oméga 6 présents en plus grande proportion dans les huiles de tournesol, maïs, arachide et pépins de raisin. L’huile d’olive, quant à elle, contient peu de ces 2 familles.
Les poissons gras contiennent des graisses de type oméga 3 qui sont à privilégier, ce sont les saumon, truite, maquereau, hareng et sardine. Il faut varier les types d’huile et les donner crues pour que leurs propriétés ne soient pas dégradées par la cuisson. Par exemple, Catherine Guillaud Saumur conseille d’ajouter 1 cuillère à café d’huile dans une purée jusqu’à 1 an, puis 2 cuillères à café quand l’enfant grandit.
Il faut varier les sources de matières grasses en utilisant aussi de temps en temps du beurre ou de la crème fraîche. Comme elles apportent des goûts différents, toutes ces matières grasses différentes participent à l’éducation au goût des enfants.
Quelles portions à quel âge ? Les réponses du Dr Catherine Salinier
Jusqu’à 1 an, les quantités sont définies précisément par les recommandations des pédiatres. Après 1 an, souvent, les parents perdent leurs repères. Ils ont tendance à donner des portions trop importantes pour certains aliments. Le même menu que la famille n’est pas forcément adapté aux besoins du jeune enfant. Ainsi, il faut que la famille adapte la portion au bébé puisqu’il est important qu’il mange à la table familiale.
Ainsi, il faut savoir que les enfants savent manger à leur faim. Il faut leur faire confiance sur la quantité, ils peuvent manger beaucoup à un repas et se réguler sur le suivant. Il faut inciter un enfant à manger, mais ne pas le forcer, au risque de dérégler son système de satiété. Certains enfants sont de petits mangeurs, il faut respecter leur appétit. Et ne pas s’inquiéter si la courbe de poids est normale. Si ce n’est pas le cas, il faut en parler au pédiatre ou au médecin traitant.
Il ne faut pas forcer un enfant qui mange peu, ni récompenser celui qui mange bien.
Concrètement, de quelles portions s’agit-il ?
500 ml de lait ou équivalent par jour. Il ne pas dépasser une quantité de 800 ml de produits laitiers par jour. Cela veut dire, de ne pas oublier de comptabiliser tous les produits laitiers dont ceux ajoutés lors de la préparation des plats.
Des fruits et légumes à chaque repas, et sous toutes leurs formes, selon l’appétit de l’enfant.
Les légumes secs bien cuits doivent être donnés au moins 2 fois par semaine, dès le début de la diversification.
Il faut faire attention aux portions de féculents, pas plus de 2 à 4 cuillères à soupe par jour.
Les protéines animales (viande, œufs, poisson) doivent elles aussi être comptabilisées : 20g par jour entre 1 et 2 ans, puis 30g par jour entre 2 et 3 ans et 10g par année d’âge + 10g par jour au-delà de 3 ans.
Ne pas oublier les matières grasses : 1 cuillère à café (avant 1 an, 2 ensuite) d’huile en variant les sources. Et de temps en temps, pour varier les goûts, donner 2 noisettes de beurre.
De l’eau comme seule boisson
Impossible de peser les aliments ? Les trucs et astuces de Catherine Guillaud Saumur
On n’a pas toujours de balance sous la main, ou le temps de peser. Dans ce cas, la main de l’enfant est un repère très pratique qui grandi avec lui !
Ainsi :
La paume de la main de l'enfant représente la portion de viande,
La main entière celle de poisson,
Le volume d’un seul poing pour les féculents,
Le volume de 2 poings minimum pour les légumes qui peuvent être donnés à volonté selon l’appétit de l’enfant.
Cela fonctionne aussi pour les adultes !
Il ne faut pas oublier de faire attention à la portion de laitage en comptabilisant ceux qui peuvent être inclus dans la préparation d’un plat. Par exemple, le lait et le fromage râpé qui ont été ajouté dans une quiche aux légumes.
Durant le repas, il est préférable de présenter les légumes en premier quand l’enfant a faim. En effet, le jeune humain est conditionné génétiquement pour préférer les aliments riches en énergie (féculents, aliments gras, etc.) qui vont lui apporter l’énergie pour vivre. Mais aussi, les aliments sucrés car le sucre est le « carburant » du cerveau, indispensable à son fonctionnement. Comme les légumes ne sont ni riches en énergie, ni en sucre, ils ne vont pas attirer spontanément le tout-petit. Si les légumes sont proposés après la viande et les féculents, l’enfant commençant à être rassasié aura moins tendance à vouloir en manger, voire les goûter.
Quoiqu’il en soit, il faut respecter l’appétit des enfants, ne jamais les forcer. En effet, on court le risque de le déconnecter de ses signaux internes qui régulent naturellement son appétit.
Retrouvez tous les détails dans le replay du webinaire avec le Dr Catherine Salinier et Catherine Guillaud Saumur dont voici le lien : https://youtu.be/HCWK_Yr2fPM
Nous utilisons des cookies pour vous garantir la meilleure expérience sur notre site web. Si vous continuez à utiliser ce site, nous supposerons que vous en êtes satisfait.
